春节剩饭菜致癌说法靠谱吗？各类剩菜咋处理才科学？

过年这些时日当中，亲戚朋友彼此聚餐，还会去走访进行拜年，每一顿都是大鱼大肉。热闹的氛围过去之后，每一户人家的冰箱里面都满满当当地塞进了剩饭剩菜。要是倒掉的话会觉得很浪费，要是吃了又担心不健康。不要为此感到纠结，就在今日用特别实在的方式，教你科学地去处理这些所谓“甜蜜的负担”，既能节省钱财又能够让人安心。

剩饭剩菜真的会致癌吗

首先阐述结论，正常进行保存以及食用的剩菜，距离致癌的剂量相差很远。大家颇为担忧的亚硝酸盐，的确会随着储存时间的增长而有所上升，然而它自身并不具备致癌性。其进入人体之后，在一定的条件之下转化成为亚硝胺类制剂，才有可能徒增风险。

然而，任何毒物出现危害都是要看剂量的，存在实验表明，哪怕是把剩菜放置在冰箱当中24小时，其中亚硝酸盐的含量也远远比安全限量要低，癌症是多种因素长时间作用所产生的结果，偶尔吃上一回剩菜根本没必要感到恐慌，可是长期、大量去食用肯定是对身体不太好呀。

不同剩菜分开对待

最不耐长久存放的是绿叶蔬菜，隔夜后的炒青菜、菠菜等，不但维生素差不多丧失殆尽了，亚硝酸盐的生成速度也是最快的，处理建议是尽可能当餐就吃完，确实吃不完的，一定要在饭后立刻进行分装冷藏，并且存放时间不要超过24小时。

像土豆、萝卜、笋干等这类根茎类蔬菜，其硝酸盐含量相较于绿叶菜要低，即便隔夜之后，口感也还算可以，能够进行适当保存。而肉类以及蛋类，富含蛋白质，堪称细菌繁衍生息的乐园，不过再次加热对其中营养成分的影响不算太大。关键之处在于要尽快进行分装并冷藏，要是超过24小时仍吃不完，就必须将其放入冷冻层。

海鲜凉菜一顿清

鱼虾蟹这般海鲜水产品，是极“娇气”的剩菜，再次加热会将里面的不饱和脂肪酸破坏掉，并且隔夜后易于产生蛋白质降解物，对肝肾功能存在损伤，所以海鲜务必要按照量去做，尽可能一顿吃完，剩下的最好径直倒掉。

制作过程未历经高温杀菌的凉菜，是“高危”对象之一，因其自身易滋生细菌，隔夜后便更不被推荐食用。像豆腐、豆干这类蛋白质含量高且水分大的豆制品，同样属于“高危”对象，买回来需即刻冷藏，如果吃不完也应尽量在当餐就吃完，切勿过夜。

剩菜存放有讲究

剩菜存放时，第一原则乃是“趁热放冰箱” ，好多人认为放凉了才可放进去 ，实际上在室温放置的时间越久 ，细菌繁殖得越迅速 ，趁菜热的时候 ，用轻薄且导热快的保鲜盒分装妥当 ，直接放入冰箱冷藏 ，快速降温能够有效抑制细菌。

放置的时候，可别忘了生熟得分开，防止出现交叉污染的状况。得选用干净的容器进行密闭式储存，或者把保鲜膜紧紧裹在碗盘之上。对于冷藏或者冷冻的剩余菜肴，食用之前务必得进行彻底加热，一直热到汤汁呈现沸腾状态，并且保持沸腾超过3分钟是必须的。要是使用微波炉加热，中途得搅拌一回，以此确保能够彻底热透。

剩菜巧手变新味

面对剩余的菜肴，别只是单纯地把原样再次加热一遍，稍微动一动双手，就能使之转变为新的菜品。比如说，剩下的红烧猪肉或者大块被炖煮的肉，可以切成小薄片，添加一些土豆、胡萝卜以及咖喱一同进行炖煮，如此便又是一锅美味佳肴。而剩下的鸡肉熬成的汤、肉汤，能够用来煮面条或者用来炖豆腐，味道会更加浓郁。

海鲜类进行再加热这个操作之时，务必要放入葱、姜、蒜以及料酒才行，如此做不仅能够将腥味予以去除，而且还能够发挥出杀菌的效用。肉类回锅这个情况下呢，可以适度添加一些醋，这般能够让肉质变得更为细嫩，同时还可以促使营养被吸收得更好。剩米饭处理起来就更是便捷轻松了，在情况除却蛋炒饭之外，还能够加入水以及蔬菜一同煮成泡饭形态，或者加入豆浆从而打磨制作成为米糊。

冰箱不是保险箱

需要记着，冰箱仅仅借由低温去减缓细菌繁殖的速率，并非能够杀灭细菌。剩余的菜肴于冷藏室里放置，细菌以及有害物质依旧会缓缓滋生。因而，冷藏的剩饭剩菜最好在1至2天之内吃完，超过3天就别再迟疑，直接倒掉哟。

即便冷冻层的食物能够放置更长时间，然而其口感以及营养也会逐步地流失。建议于保鲜盒之上粘贴日期标签，在一周之内将其吃完。无论如何，当下制作当下食用始终是最为优良的选择。在准备年夜饭之际，略微把控一下菜量，这不仅仅是对于厨艺的一种自信，更是对于家人健康的一份负责。

读过这一篇之后，赶快去查看一下你家的冰箱。你平常是怎样去处置家里的剩饭剩菜的？有没有什么特有的“消除”剩菜的小巧妙办法？欢迎在评论区域分享出来，大家一块儿学习，防止浪费！要是感觉有用的话，可别忘了点一个赞，转发给身旁钟爱做饭的亲戚朋友。